中华人民共和国国家标准
肴 肉 卫 生 标 准 GB 2728-81 代替GBn 14-77
肴肉系指精选猪腿肉，加硝腌制，经特殊加工制成的熟肉品。
1. 感官指标： 皮白，肉呈微红色，肉汁呈透明晶体状，表面湿润，有弹性，无异味，无异臭。
2．理化指标见表1： 表1
项 目 指标
亚硝酸盐(mg/kg,以NaNO2计) ≤30
3. 细菌指标见表2: 表2
项 目 指标
出厂 销售
细菌总数(个/g) ≤30,000 ≤50,000
大肠菌群(个／100ｇ) ≤70 ≤150
致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌) 不得检出 不得检出
国家标准总局 发布
1982年6月1日 实施
中华人民共和国卫生部 提出
江苏省卫生防疫站 起草
