中华人民共和国行业标准
酸茭头质量标准 SB 100-80
本标准适用于以茭头为原料经地腌制、发酵制成的酸茭头。
1 感官指标 乳白色或微黄色，香气正常，酸而微甜，无异味，口脆，无杂质。
2 理化指标 见表1。 表 1
项 目 指 标
水分，g/100g 不得超过 80.00
还原糖(以葡萄糖计)，g/100g 不得低于 4.00
总酸(以乳酸计)，g/100g 不得超过 2.00
砷(以砷计)，mg/kg 不得超过 0.5
铅(以铅计)，mg/kg 不得超过 1.0
添加剂 按添加剂标准执行
3 微生物指标 见表2。 表 2
项 目 指 标
大肠菌群近似值，个/100g 不得超过 30
致病菌 不 得 检 出
