中华人民共和国国家标准
冰鸡蛋黄卫生标准 GB 2751-81 代替GBn 42-77
冰鸡蛋黄系指鲜鸡蛋的蛋黄，经加工处理，冷冻制成的蛋制品。
1．感官指标： 坚洁均匀，黄色，具有冰鸡蛋黄的正常气味。无异味和杂质。
2．理化指标见表1： 表1
项目 指标
水分（％） ≤55
脂肪（％） ≥26
游离脂肪酸（％） ≤4.0
汞（mg/kg,以Hg计） ≤0.05
3. 细菌指标见表2: 表2
项目 指标
细菌总数（个／g） ≤10**6
大肠菌群（个／100g） ≤1.1×10**7
致病菌（系指沙门氏菌） 不得检出
国家标准总局 发布
1982年6月1日 实施
中华人民共和国卫生部 提出
河南省卫生防疫站 起草
