中华人民共和国行业标准
冬 菜 质 量 标 准 SB 98-80
本标准适用于以大白菜或其他叶菜为主要原料，经过腌制、发酵制成的冬菜。
1 感官指标 色泽正常，具有冬菜特有之香气，味鲜，咸淡适口，质柔，无杂质。
2 理化指标 见表1。 表 1
项 目 指 标
水分，g/100g 不得超过 60.00
食盐(以氯化钠计)，g/100g 不得超过 11.00
砷(以砷计) ，mg/kg 不得超过 0.5
铅(以铅计)，mg/kg 不得超过 1.0
添加剂 按添加剂标准执行
黄曲霉毒素 按黄曲霉毒素标准执行
3 微生物指标 见表2。 表 2
项 目 指 标
大肠菌群近似值，个/100g 不得超过 30
致病菌 不 得 检 出
