中华人民共和国国家标准
GB 10787-89
Determination of dry matter content in canned food
本标准参照采用国际标准ISO 751-1981《果蔬制品的干燥物含量测定》。
1 主题内容与适用范围
本标准规定了罐头食品中干燥物含量的测定方法,规定干燥物含量以质量百分比表示。
本标准适用于果蔬类罐头食品。
2 原理
以真空干燥至恒重，计算干燥物含量。
3 仪器
扁形玻璃称量瓶，真空干燥箱，玻璃干燥器，不锈钢小勺或玻璃棒，一般干热烘箱。
4 分析步骤
取10～15g干净细砂(40目海砂)于扁平玻璃称量瓶中，并与不锈钢小勺或玻璃棒一起置于100～105℃烘箱中烘干。取出，置于干燥器内冷却30min，称量(精确至0.001g)。以减量法在瓶中称取试样约5g(精确至0.001g)，用勺或玻璃棒将试样与砂搅匀，铺成薄层，于水浴上蒸发至近干，移入温度70℃、压力13332.2帕(100mm汞柱)以下的真空干燥箱内烘 4h。取出，置于干燥器中冷却30min，称量后再烘，每两小时取出冷却称量一次(两次操作 应相同)，直至两次质量差不大于0.003g为止。
5 分析结果的计算
5.1 干燥物百分率以下式计算：
G2 - G1
干燥物(%) = ━━━━━ × 100
W
式中：G1--不锈钢小勺(或玻璃捧)、净砂及称量瓶质量，g；
G2--烘干后试样、不锈钢小勺(或玻璃棒)、净砂及称量瓶质量,g；
W--试样质量,g。
6 允许差
平行试样结果允许0.5％误差。
附加说明：
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。
本标准主要起草人李家瑞、娄勤知。
中华人民共和国轻工业部1989-03-31批准 1990-01-01 实施
