中华人民共和国国家标准
肉与肉制品 游离脂肪含量的测定
GB 9695.1-88
Meat and meat products-Method for determination of free fat content
本标准参照采用国际标准ISO 1444-1973《肉和肉制品-游离脂肪含量的测定》。
1 主题内容与适用范围
本标准规定了肉和肉制品中游离脂肪含量的测定方法。
本标准适用于肉和肉制品中游离脂肪含量的测定。
2 引用标准
GB 9695.19 肉与肉制品 取样方法
GB 9695.15 肉与肉制品 水分含量测定
3 原理 试样用无水乙醚、石油醚或正己烷等溶剂抽提后,除去溶剂,干燥并称量抽提物,即为试样中的游离脂肪。
4 试剂 所用水均为蒸馏水或同等纯度的水；试剂为分析纯。
4.1 无水乙醚(HG 3-1002): 沸点34.4℃。
4.2 石油醚(HG 3-1003)：沸点30～60℃。
4.3 正己烷: 沸点68.7℃。
4.4 海砂化学纯粒度0.65～0.85mm含SiO2 99％。
4.5 无水硫酸钠(HG 3-123)。
5 仪器和设备
5.1 实验室常规仪器和设备。
5.2 绞肉机：孔板孔径不超过4mm。
5.3 滤纸筒。
5.4 脱脂棉。
5.5 索氏提取器,150mL或250mL。
6 试样
6.1 按GB 9695.19肉与肉制品 取样方法取样。
6.2 至少取有代表性的试样200g,用绞肉机绞两次使其均质化并混匀,放入密闭容器中贮存、备用。
7 分析步骤
7.1 试样装滤纸筒 精密称取2～5g试样(精确至0.001g)(可取测定水分后的试样)于小烧杯中,加入适量海砂(或无水硫酸钠),用玻棒混合均匀,全部移入滤纸筒中。用沾有乙醚的脱脂棉擦净小烧 杯和玻棒后放入滤纸筒中。滤纸筒上方用少量脱脂棉塞住。
7.2 干燥 把滤纸筒移入电热式干燥箱中,于103±2℃干燥1h。
7.3 抽提将滤纸筒放入索氏提取器的抽提筒内,连接已经干燥至恒重的接受瓶,加入无水乙醚或石油醚(或正己烷)至瓶内容积的2/3处,于水浴上加热,每5～6min回流一次,共抽提6～8h。
7.4 称量 取下接受瓶,回收溶剂,待接受瓶中溶剂剩1～2mL时在水浴上蒸干,于103±2℃干燥1h。 置于干燥器内室温冷却1h后称量。重复加热、冷却和称量过程,直到相继两次称量结果之差不超过0.1％。
7.5 第二次抽提用第二个干燥至恒重的接受瓶,再用新的溶剂抽提1h,以验证抽提是否完全,增量不超过0.1％。
8 分析结果的计算
m2-m1
X (％) = ━━━━━×100
m
式中：X--试样中游离脂肪的含量,％;
m2--接受瓶和脂肪的质量, g;
m1--接受瓶的质量, g;
m--试样的质量(如果是测定水分后的试样,按测定水分前的质量计), g。
当分析结果符合允许差的要求时,则取两次测定的算术平均值做为结果。精确至0.01g。
9 允许差 由同一分析者同时或相继进行的两次测定结果之差不得超过0.5％。
附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部食品局提出。
本标准由中国肉类食品综合研究中心归口。
本标准由中国肉类食品综合研究中心起草。
主要起草人王津生、杨学武。
中华人民共和国商业部1988-02-25批准 1989-03-01实施
