茶叶感官审评术语B

附 录 A
茶叶感官审评常用名词 (参考件)
A1 芽头 bud
未发育成茎叶的嫩尖,质地柔软。
A2 茎 stem 尚未木质化的嫩梢。
A3 梗 stalk 着生芽叶的已显木质化的茎,一般指当年青梗。
A4 筋 fibre 脱去叶肉的叶柄、叶脉部分。
A5 碎 broken 呈颗粒状细而短的断碎芽叶。
A6 夹片 flaky 呈折叠状的扁片。
A7 单张 single leaf 单瓣叶子,有老嫩之分。
A8 片 flakes 破碎的细小轻薄片。
A9 末 dust 细小呈砂粒状或粉末状。
A10 朴 coarse leaf 叶质稍粗老,呈折叠状的扁片块。
A11 红梗 red stalk 梗子呈红色。
A12 红筋 red fibre 叶脉呈红色。
A13 红叶 red leaf 叶片呈红色。
A14 渥红 reddish 鲜叶堆放中,叶温升高而红变。
A15 丝瓜瓤 mesh 渥堆过度,叶质腐烂,只留下叶脉的网络,形成丝瓜瓤。
A16 麻梗 aged stalk 隔年老梗,粗老梗,麻白色。
A17 剥皮梗 stripped stalk 在揉捻过程中,脱了皮的梗。
A18 绿苔 green twig 指新梢的绿色嫩梗。
A19 上段 upper parts 经摇样盘后,上层较轻、松、长大的茶叶。也称面装或面张。
A20 中段 middle parts 经摇样盘后,集中在中层较细紧、重实的茶叶。也称腰档。
A21 下段 lower parts 经摇样盘后,沉积于底层细小的碎茶片末。也称下身或下盘。
A22 中和性 neutral 香气不突出的茶叶适于拼和。
附 录 B 感官审评常用虚词 (参考件) B1
相当 same 两者相比,品质水平一致或基本相符。
B2 接近 appraximate 两者相比,品质水平差距甚小或某项因子稍差。
B3 稍高 little higher 两者相比,品质水平稍好或某项因子略高。
B4 稍低 little lower 两者相比,品质水平稍差或某项因子略低。
B5 较高 higher 两者相比,品质水平较好或某项因子较高。
B6 较低 lower 两者相比,品质水平较差或某项因子较差。
B7 高 high 两者相比,品质水平明显的好或某项因子明显的好。
B8 低 low 两者相比,品质水平差距大,明显的差或某项因子明显的差。
B9 强 superior 两者相比,其品质总水平要好些。
B10 弱 inferior 两者相比,其品质总水平要差些。
B11 微 slightly 在某种程度上很轻微时用。
B12 稍或略 little 某种程度不深时用。
B13 较 more 两者相比,有一定差距。
B14 欠 less 在规格上或某种程度上不够要求,且差距较大时用。
B15 尚 approach 某种程度有些不足,但基本还接近时用。
B16 有 have 表示某些方面存在。
B17 显 show 表示某些方面比较突出。
附 录 C 汉 语 拼 音 索 引

A
暗 2.3.7 暗红张 6.6.4
暗杂 2.6.16 暗张 7.6.2
B
半筒黄 5.2.2 包心外露 5.1.13
扁块 2.1.21 扁条 2.1.24
扁直 4.1.1 板栗香 3.4.1.7
扁瘪 3.1.15 扁平 3.1.19
扁削 3.1.17 薄硬 2.6.13
C
沉淀物 2.3.9 陈气 2.4.11
陈香 5.4.1 橙黄 4.3.2
醇厚 2.5.3 醇爽 7.5.2
纯 3.4.2.3 粗 2.5.10
粗大 8.1.4 粗老 2.6.10
陈醇 5.5.1 陈味 2.5.16
橙红 5.3.1 醇和 2.5.6
醇正 2.5.5 纯正 2.4.2
粗扁 3.1.13 粗淡 5.5.2
粗浓 6.5.3 粗气 2.4.7
粗松 2.1.18 粗实 2.1.17
粗圆 3.1.12
D
淡薄 2.5.8 靛青 3.6.2
端正 5.1.3 短碎 2.1.26
钝浊 2.4.5 低 2.4.4
调匀 2.2.3 短钝 2.1.25
断甑 5.1.16
F
泛红 8.2.4 肥亮 6.6.1
肥直 4.1.2 粉红 8.3.8
斧头形 5.1.11 肥厚 2.6.7
肥嫩 4.6.1 肥壮 2.1.15
锋苗 2.1.2 馥郁 3.4.1.1
G
甘醇 4.5.2 高火 2.4.9
高锐 8.4.5 高香 2.4.1
光扁 3.1.21 光洁 3.1.22
果香 8.4.6 甘鲜 6.5.2
高火味 2.5.14 高甜 8.4.2
梗叶连枝 4.1.3 光滑 3.1.20
龟裂 5.1.14
H
毫尖 8.1.1 毫心肥壮 7.1.1
褐红 5.2.8 黑褐 5.2.3
红褐 5.6.2 红亮 8.3.2
红色 6.3.3 红边 6.6.3
红匀 8.6.1 花青 8.6.5
花杂 2.2.4 黄褐 4.2.5
黄亮 4.3.1 黄青 4.2.6
灰暗 3.2.15 灰褐 3.2.16
灰枯 8.2.6 回甘 2.5.1
混浊 2.3.8 毫香 7.4.2
褐黑 8.2.1 褐黄 4.2.3
红暗 5.3.2 红黄 5.3.5
红明 8.3.3 红汤 3.3.4
红艳 8.3.1 红张 7.6.1
花香 3.4.1.6 黄暗 3.3.5,7.3.2
黄黑 5.6.1 黄绿 3.2.10
黄头 3.1.16 灰白 8.3.9
灰黄 3.2.13 灰绿 3.2.8
浑条 3.1.29
J
尖削 3.1.18 焦斑 2.6.18
焦糖香 8.4.3 姜黄 8.3.7
焦香 4.4.4 酵气 7.4.4
金花 5.1.10 金黄光亮 4.2.1
紧结 2.1.12 紧实 2.1.14
紧秀 3.1.2 卷曲 3.1.6
筋皮 8.1.7 金黄 6.3.1
紧度适合 5.1.8 紧卷 8.1.2
紧条 3.1.24 紧直 2.1.13
菌花香 5.4.2
K
开展 2.6.8 枯暗 2.2.2
枯黄 3.2.14 苦 2.5.12
宽皱 3.1.28 蝌蚪形 3.1.3
枯红 8.2.5 枯燥 6.2.2
宽条 3.1.26
L
腊片 7.1.7 老火味 2.5.15
冷后浑 8.3.6 栗红 8.2.3
劣异味 2.5.17 绿翠 3.2.1
绿润 3.2.5 老火 2.4.10
落面 5.1.6 栗褐 8.2.2
劣异气 2.4.12 露黄 3.2.12
绿黄 3.2.11 绿艳 3.3.1
M
麦芽香 8.4.7 毛衣 8.1.6
闷气 2.4.6 明亮 2.3.6
毛糙 8.1.8 闷火 6.4.4
猛火 6.4.5 墨绿 3.2.4
N
嫩黄 4.6.2 嫩绿 3.2.2
嫩香 4.4.1 泥鳅条 5.1.1
浓 3.4.2.2 浓厚 2.5.2
浓涩 8.5.3 嫩黄光亮 4.2.2
嫩爽 7.4.1 嫩匀 2.6.6
扭曲 6.1.3 浓醇 2.5.4
浓强 8.5.1 浓郁 6.4.3
P
盘花 3.1.5 平和 2.5.7
平展 7.1.5 破口 2.1.30
破张 7.1.6 平伏 2.1.11
平滑 5.1.9 平正 2.4.3
破碎 2.6.14 爆点 2.1.29
Q
起层 5.1.5 浅 2.3.5
浅黄 3.3.2 青臭气 2.4.8
青黄 5.2.6 青涩 2.5.11
起霜 3.2.6 浅红 8.3.5
青暗 3.3.6 青褐 4.2.4
青绿 3.2.9 青味 7.5.3
清醇 6.5.1 清纯 4.4.3
清黄 6.3.2 清鲜 4.4.2
蜻蜓头 6.1.1 轻松 8.1.9
清澈 2.3.1 清高 3.4.1.4
清甜 7.5.1 清香 3.4.1.5
清张 3.6.1 轻飘 2.1.5
缺口 5.1.12
R
茸毛洁白 7.1.2 柔软 2.6.3
柔嫩 2.6.2 软亮 6.6.2
S
涩 2.5.9 烧心 5.1.15
深黄 3.3.3 深 2.3.4
失鲜 7.4.5 熟闷味 3.5.3
爽口 3.5.1 松扁 2.1.20
松条 2.1.19 砂绿 6.2.1
深红 8.3.4 深绿 3.2.3
身骨 2.1.3 瘦薄 2.6.12
熟味 2.5.13 死张 6.6.5
松碎 2.1.27 松烟香 4.4.5
T
摊张 2.6.9 甜浓 8.5.2
甜香 3.4.1.8 铁黑 5.2.4
挺秀 3.1.23 甜和 8.4.4
甜爽 4.5.1 铁板色 7.2.1
铁青 7.2.2 挺直 2.1.9
透兰 3.4.2.7 团块 3.1.14
脱面 5.1.7 透素 3.4.2.8
脱档 2.1.7
W
弯曲 2.1.10 纹理清晰 5.1.4
乌条 8.6.4 微红 7.3.1
乌暗 8.6.3 乌润 5.2.1
X
细紧 3.1.1 细小 8.1.5
细直 3.1.30 下脚重 2.1.28
鲜纯 7.4.3 鲜灵 3.4.2.1
鲜嫩 3.4.1.2 鲜爽 3.4.1.3
鲜艳 2.3.2 香薄 3.4.2.5
细嫩 2.6.1 细圆 3.1.7
狭长条 3.1.25 鲜醇 4.5.3
鲜亮 2.6.15 鲜明 2.3.3
鲜浓 3.5.2 鲜甜 8.4.1
显毫 2.1.1 香浮 3.4.2.6
Y
芽叶连枝 7.1.3 叶缘垂卷 7.1.4
银绿 3.2.7 硬杂 2.6.17
岩韵 6.4.1 音韵 6.4.2
硬挺 6.6.6 幽香 3.4.2.4
油润 2.2.1 圆浑 2.1.22
圆紧 3.1.8 圆头 3.1.4
圆直 2.1.23 匀净 2.1.8
鱼子泡 4.1.4 圆结 3.1.9
圆实 3.1.11 圆整 3.1.10
匀 2.6.4 匀整 2.1.6
Z
杂 2.6.5 折叠条 5.1.2
重实 2.1.4 猪肝色 5.2.7
壮结 6.1.2 棕褐 5.2.5
棕黄 5.3.4 折叠 3.1.27
折皱 8.1.3 皱缩 2.6.11
紫铜色 8.6.2 壮实 2.1.16
棕红 5.3.3

附 录 D 英 文 索 引

A
archid flavour 5.4.2 astringency 2.5.9
auburnish black 8.2.1 auburnish red 5.2.8
auburnish yellow 4.2.3 axe-shape 5.1.11
B
bend 2.1.10 bitter 2.5.12
black auburn 5.2.3 black bloom 5.2.1
black green 3.2.4 blister 2.1.29
bloom 2.2.1 blue 3.6.2
blue dull 3.3.6 blue leaf 3.6.1
blueish auburn 4.2.4 blueish green 3.2.9
blueish yellow 5.2.6 body 2.1.3
bold 6.1.2 bright 2.3.6
brilliant green 3.3.1 brisk 3.5.1
broad 3.1.26 broad and shrink 3.1.28
broken 2.6.14 broken cover 5.1.6
broken layer 5.1.16 broken leaves 7.1.6
broken piece 5.1.12 brownish auburn 5.2.5
brownish red 5.3.3 brownish yellow 5.3.4
C
camerleed 8.4.3 chestnut auburn 8.2.2
chestnut flavour 3.4.1.7 chestnut red 8.2.3
chop 2.1.30 clean and fresh 4.4.2
clean and high 3.4.1.4 clean and mellow 6.5.1
clean and pure 4.4.3 clean and sweet 7.5.1
clean aroma 3.4.1.5 clean mark 5.1.4
clear 2.3.1 clear yellow 6.3.2
coarse 2.6.10 coarse and bold 2.1.17
coarse and flat 3.1.13 coarse and he