中华人民共和国行业标准
梨冷藏技术 SB/T 10060-92
本标准参照采用国际标准ISO 1134-1980《梨冷藏指南》。
1 主题内容与适用范围
本标准规定了梨的冷藏技术要求、冷藏梨的检验规则和检验方法
本标准适用于鸭梨、茌梨的中、长期冷藏。其它如雪花梨、长把梨、香水梨、秋白梨、蜜梨、库尔勒香梨也可参照使用。
2 引用标准
GB 10650 鲜梨
GB 8559 苹果冷藏技术
ZBX 08002 果品冷库管理规范
3 术语
3.1 花子 种皮大部分呈浅褐色,种仁变硬的种子。
3.2 机械伤 指由于人为对果实造成的损伤,如碰、压、刺伤等。
3.3 鸭梨黑心病 指鸭梨贮存过程中,常见的生理病害。初期果心变褐,严重时扩展到果肉,果心变 黑。
3.4 缓慢降温 指鸭梨入库时,选用一定的起点温度,采用逐步降温的方法,将库温下降至规定的 贮藏温度。有利于控制黑心病的发生。
4 技术要求
4.1 冷藏梨的质量要求
4.1.1 用于冷藏的梨,应在采前一周停止灌水,并不得在雨天或朝露未干时采摘。
4.1.2 用于冷藏的梨,必许充分发育,达到采收成熟度,具有表1规定的各项成熟标志。
4.1.3 用于冷藏的梨,必须符合GB 10650鲜梨质量标准所规定的优等品和一等品的质量指标。销地入库时机械伤果不得超过4％。
4.2 库房准备
4.2.1 梨入库前应对库房彻底清扫、灭鼠、消毒(参照GB 8559附录C执行)。 表1
果实硬度 总酸量 可溶性
果面色泽 果 肉 种 子 N/cm2 ％ 固行物
品种 (kg/cm2) (不高于) ％(不低于)
鸭 梨 绿 果肉硬或 由种皮 49.0～53.9 0.20 9.5
或 坚硬有淀 尖端变 (5.0～5.5)
茌 梨 黄绿色 粉味或稍 褐到花 73.5～88.2 0.11 12.0
有淀粉味 子 (7.5～9.0)
4.2.2 梨入库前必须将库温降到适宜的温度。
4.3 梨入库的技术规定
4.3.1 根据入库技术规定的要求,对梨的采收、运输、进库必须做好计划安排。
4.3.2 茌梨采收后要求在24小时以内入库,日入库量不应超过库容量的10％, 入库期间如库温超过12℃时应暂停入库,待库温降到0℃左右时再继续入库。
4.3.3 鸭梨入库时,日入库量的多少以库温不超过16℃为限,如超过16℃时暂停入库。
4.3.4 库内堆码要求,可按ZBX 08002果品冷库管理规范有关规定执行。
4.3.5 货垛应按产地、品种、等级分别堆码、并悬挂垛牌。
4.3.6 货垛堆码要牢固、整齐,货垛间隙走向应与库内气流循环方向一致, 便于通风降温。每立方米有效库容的贮量不超过300公斤。
4.4 入库后的库房管理
4.4.1 温度
4.4.1.1 鸭梨入满库后,库温应保持在12℃,继之应用缓慢降温法,经28～42天, 使库温逐渐降至0～1℃贮存,并保持此温度至贮期结束。
4.4.1.2 茬梨入满库后,要求在48小时内将库温降至0±0．5℃贮存,并保持此温度至贮期结束。
4.4.1.3 梨分批出库时,应防止库内温度的急剧变化。
4.4.1.4 对靠近蒸发器及冷风出口处的梨应采取保护措施,以免发生冻害。
4.4.1.5 库房温度要定时测量,其数值以不同测温点的平均值来表示。 一般每个库房应选择3～5个有代表性的测温点,点的多少以库房的容积大小而定。
4.4.1.6 测温度的仪器,其误差不得大于0．5℃。
4.4.2 湿度
4.4.2.1 冷藏库内最适相对湿度为90％～95％。
4.4.2.2 测量湿度的仪器,其误差要求不超过5％。
4.4.2.3 测点的选择与测温点一致。
4.4.2.4 库内相对湿度若达不到要求,可进行补湿。
4.4.3 空气环流 为使库内温度分布均匀,缩小温度和相对湿度的空间差异,货间风速为0.25～0.5m/s。
4.4.4 通风换气 梨在冷藏期间,库内二氧化碳的浓度高于1％或有浓郁的果香味时,应通风换气,通 风时间应在库内、外温度接近时进行。
4.5 梨的贮藏质量要求
4.5.1 外观要求,果柄新鲜,果面丰满光亮、不失水、呈黄色或绿黄色。
4.5.2 理化指标见表2： 表2
鸭梨和茌梨的贮藏质量指标
贮藏4～6个月 贮藏6～8个月
品 可溶性 硬度 可溶性
N／cm2 固形物 总酸 N／cm2 固形物 总 酸
种 (kg／cm2) ％ ％ (kg／cm2) ％ ％
(不低于) (不低于) (不低于) (不低于) (不低于) (不低于)
鸭梨 39.2 10.7 0.096 34.3 10.6 0.07
(4.0) (3.5)
茌梨 68.6 12.6 0.050 63.7 11.7 0.04
(7.0) (6.5)
5 检验规则
5.1 同品种、同等级、同一车次、同时入库的作为一个检验批次。
5.2 货单填写内容应和实际货物完全相符,凡货单与实物不符或品种、等级、 数量等混淆不清的,应整理后再进行抽样检验。
5.3 抽样方法
5.3.1 抽取样品必须具有代表性,应在全批货物的不同部位按规定数量抽样, 以一个检验批次作为相应的抽样批次,样品的检验结果适用于整个抽样批次。
5.3.2 抽样数量,50件以内抽取2件；51～100件抽取3件；100件以上的以100件抽取3件为基数,每增100件增抽1件。
5.4 检验可分入库检验、贮藏期检验、出库检验。
5.4.1 入库检验
5.4.1.1 入库前应进行梨品质和成熟度检验,抽取样品逐项按规定检验后, 以件为单位分项记录于检验记录单上,每批检验完毕后,计算检验结果,以判定该批梨的入库质量。
5.4.1.2 以原包装冷藏的货物于抽样的同时进行包装检查, 包装容器严重破损者必须加以整理或更换包装容器。
5.4.1.3 称重：以全部抽样件进行称重,以单位平均重量乘总件数计算入库量。
5.4.2 贮藏期检验 中、长期冷藏的梨在冷藏期间应每月抽验一次贮藏期检验项目包括果实硬度,侵染性 病害、生理性病害、腐烂、自然损耗等,并分项进行记录,如发现问题应及时处理。
5.4.3 出库检验 梨出库前除按贮藏期检验项目进行检验外,尚需检查统计好果率和损耗率,填好出 库检验记录单。
6 检验方法
6.1 外观要求用目测进行。
6.2 理化指标的测定,参照GB 8559执行。
6.3 侵染性病害、生理性病害、腐烂、好果均以目测法判定,分别称重计算百分率。
6.4 自然损耗率按下式计算：
入库时重量－抽样时重量
自然损耗率＝ ━━━━━━━━━━━━ ×100％
入库时重量
附录A
生理病害及其防治措施 (参考件)
病害名称 易染病品种 防 止 措 施
黑心病 鸭梨 生长期喷钙,采前喷生长调节剂S-81。 适期采收, 及时入库,采取缓慢降温, 加强库内通风换气
黑皮病 鸭梨、茌梨 适期采收,避免雨淋的果实入库,加强库内通风换气,减少机械伤,用虎皮灵纸包果
高CO2伤害 鸭梨、茌梨 加强库内通风换气,控制适宜的CO2浓度
果皮褐变 适期采收,及时预冷入库
果心褐变 茌梨 适期采收,及时入库
果肉褐变 适期采收,掌握好库内温湿度
缺钙症 茌梨 生长期喷钙,贮前用钙盐浸果,及时预冷贮藏
苦痘病 茌梨 增施有机肥,进行土壤分析,对症施肥
附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。
本标准由商业部济南果品研究所,河北省副食品公司起草。
本标准主要起草人杜永茹、冯建华、裴素青、何计秋。
中华人民共和国商业部1990-08-14批准 1992-12-01 实施
