怎样鉴别咸蛋质量

用灯光透视蛋黄呈鲜红色，圆如球形，蛋黄靠一边，蛋白清亮透明，这是优质咸蛋，如见蛋白蛋黄皆发黑或全部溶解成水者，属于严重的黑黄蛋，禁止食用。见咸蛋散蛋，但无嗅味，或者水样咸蛋，未腐败变质的可煮熟后食用。