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菠萝干酒生产工艺的研究
2005/1/1 1:01:00 来源:网友
作者: 陈卫平,熊建华,侯英梅,刘小莲,肖芝惠
地址:江西农业大学食品科学系,江西 南昌 邮编:330045
摘要: 以菠萝为原料生产菠萝干酒,可以提高菠萝的经济价值,综合利用菠萝下脚料,减轻环境污染,具有开发价值。以不同酸度、糖度、发酵温度做发酵试验,结果表明,初始发酵糖度20~22Bx、酸度0.8%、发酵温度24~28℃为佳。菠萝酒具有典型的菠萝香味,且口感好。
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