芦笋枣蜜酒的生产工艺研究

作者： 薛业敏

地址：蚌埠高等专科学校，安徽　蚌埠　 邮编：233030
摘要： 以芦笋、新鲜红枣和蜂蜜为原料，果酒酵母为发酵菌种研制生产芦笋枣蜜酒。红枣蒸煮：加水比1∶3～4，温度80～90℃，30min；芦笋汁制备：果胶酶、纤维素酶的复合酶添加量20～30u/ml，时间90min；果酒干酵母添加量为投料量的0.1％～0.2％。发酵过程SO2添加量为90mg/L，澄清明胶添加量12～14g/100kg。酸性蛋白酶用量为3～4u/g。