微生物

微生物：

所谓微生物是指存在于自然界中的那些个体微小的，结构简单，必须借助于显微镜才能看清楚它们的一群低等的、原始的微小生物。微生物分为细胞型（具有细胞结构的微生物）和非细胞型（如病毒）两大类。细胞型微生物又因细胞结构的不同而分为原核微生物和真核微生物。大多数微生物都是单细胞的，如细菌、酵母菌；部分是多细胞的，如霉菌；极少数的是没有细胞结构的生物大分子，如病毒。

微生物个体很小，一般采用（埃）作单位。与食品有关的微生物，主要包括：细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、食用菌、及病毒等六大类。微生物的繁殖方式分为：有性繁殖和无性繁殖。人类和微生物的关系是很密切的。在我们的日常生活中，由微生物所引起的许多现象是经常可以见到的。如，夏天牛奶容易变酸、凝固；食品容易腐败变臭；雨天东西容易长霉、腐烂；其次，人们的日常生活与微生物的有益活动也是分不开的，如用酵母菌酿酒；用细菌制醋、制泡菜；用霉菌生产豆豉、腐乳等，都是由于微生物的作用。

微生物的特点： １、分布广、种类多 ２、生长旺、繁殖快 ３、适应强、易变异 ４、代谢强、转化快。微生物的分类单位 微生物的主要分类单位与高等动、植物一样，依次分为界（Kingdom）、门（Phylum）、纲（ClAss）、目（Order）、科（Fmily）、属（Genus）、种（Species）。在各个主要分类单位之间还可有次要的分类单位，例如：“亚门”、“亚纲”等。将相似或相关的种归为一个属、相似的属归为一个科、科合为目、目合为纲，并纲成门，从而构成一个完整的分类系统。现举啤酒酵母为例说明： 门：真菌门 EumycophytA 纲：子囊菌纲 Ascomycetes 目：内孢霉目 EndomycetAles 科：内孢霉科 EndomycetAceAe 属：酵母属 SAcchAromyces 种：啤酒酵母 S.cerevisiAe HAnsen 微生物的主要分类单位中又以种作为分类的基本单位，种以下还可分为，变种、亚种、菌株、型等。

微生物的命名：生物的命名和其他生物一样，采用林奈创立的“双名制”（病毒除外）。双名制规定： （1）学名必须由两个拉丁字或希腊字或拉丁化的其他文字组成。 （2）学名必须由属名加种名组成。第一个字是属名，字首字母要大写，并要用名词；第二个字是种名，不用大写，但一般要用形容词。例如黑曲霉菌的学名是Aspergillus niger:Aspergillus是属名“曲霉”的意思，niger是种名，表示黑色的意思。 （3）在部分学名中，种名后还附有命名者的姓名，以避免发生同物异名或同名异物之类的误解。例如SAechAromyces cerevisiAe Hensen,第一个字是“酵母菌属”的名字，第二个字是种名（啤酒之意），第三个字是命名者的姓，这三个字构成了“汉姆逊啤酒酵母”的学名。

新技术在微生物分类中的应用：随着科学技术的发展，特别是在分子生物学等学科的带动下，微生物分类学已不再局限于外部形态及生理生化反应的一般观察，而是开始探索细胞内部结构，从中寻求新的分类依据。例如通过核酸分析测定DNA分子中G+C和A+T碱基配对的百分比，来判断种属间亲缘关系的远近。此外，细胞壁成分的分析、红外光谱的利用以及数值分类法的提出等，虽然有的还不够完善，有的还存在某些缺点，但总的趋势和已获得的成功告诉我们，现代科学技术的腾飞，一定会为微生物学开拓新的前景。