蛋白酶

蛋白酶：

是催化肽键水解的一类酶。蛋白质在蛋白酶作用下，迅速水解为胨、肽、，最后成为氨基酸。在食品工业中，主要用于肉类嫩化、啤酒澄清、乳酪制造、酱油、面包及蛋白水解物制造等。此外，也广泛用于皮革、毛皮、毛纺、丝绸、医药、日用化工等行业。