淀粉

淀粉

淀粉是植物体内的贮存物质。存在于谷类和其他植物的种子、根、茎内。天然淀粉呈颗粒状，形状有圆形、椭圆形、多角形。其外膜是由具有一定弹性和抗性的淀粉、蛋白质的脂质组成。内部有许多淀粉分子。淀粉颗粒的大小差别很大，一般在2-150微米之间。不同的植物的淀粉颗粒大小、形状各不相同。淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉。淀粉在工业上可生产出许多产品：糊精、酸化淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、交联淀粉、顶胶凝淀粉、可溶性淀。