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苹果酿造酒工艺流程及酒精生成规律的研究(Ⅰ)
2005/1/1 1:01:00 来源:网友
作者: 马惠玲,弓 弼,唐静成,李晓明
苹果酿造酒生产工艺流程:苹果→清洗→去梗、去核、切块→2号护色液浸泡30 min→打浆、过滤→硫处理→调酸、调糖→发酵→醪液→澄清→装瓶杀菌。
果汁糖分调整以加糖后TSS达20 %为准,加柠檬酸调pH3.5。按1∶20的比例将酒母加入调整好的果汁中,搅匀,于室温发酵,但15±2 ℃发酵能生成风味佳、酒度高的苹果酒。使用明胶澄清。本研究得半甜型果酒,浅黄色,透明,酒味醇,含酸2.8 g/L。
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