CIO2杀菌的基本原理是利用其外层未成对电子的强氧化性，氧化分解微生物蛋白质的氨基酸，使氨基酸链断裂，达到抑制细菌生长和灭菌的目的。其残留物为水、微量Nacl和CO2等无毒物质，在杀菌过程中不使蛋白质变性，对高等动物细胞基本上无影响。被世界卫生组织定为AI级高效安全消毒剂，是一种新型杀菌剂。
目前大多数厂家仍使用甲醛作为主要杀菌剂，且使用量广，影响啤酒的新鲜度和风味稳定性。为改变这一状况，安徽省古泉啤酒厂在生产过程中逐步减少甲醛用量，用CIO2替代甲醛，收到良好效果。今年6月份起已正式用CIO2取代甲醛，包括用CIO2制备无菌水，清洗发酵大罐、清酒罐、生啤桶等，微检结果均达国家行业指标，且发酵液、成品酒在口感上有大幅度改善。
