美国水产品食品卫生要求介绍

1999年我国水产品进出口十大贸易伙伴中，我国对美国出口水产品3.53亿美元，居日本17.52亿美元、韩国3.86亿美元后的第三位。
自1997年12月18日美国政府实施水产品HACCP法规以来，我国水产加工厂出口美国得通过美国FDA进行HACCP评审考核，申请注册。美国对水产品食品卫生要求十分严格，有必要熟悉了解美国水产品食品卫生要求。
美国水产品卫生要求，亦称水产品食品安全标准。大体上分为四大类，食品添加剂、有害污染物、微生物标准及食品标签要求。
美国进口水产品须经美国水产品食品卫生主管部门FDA检验合格才能通关，否则将退货或就地销毁处理（本文中缩与词含义见下）。
CAS化学摘要登记编号
E 表示欧盟批准使用的物质
EEC欧洲经济共同体
ETEC产肠毒素大肠杆菌
GMP良好操作规范
GRAS一般公认安全
MPN最可能数
PSP麻痹性贝毒素
一、食品添加剂
下表为一般公认安全（GRAS）的食品添加剂限量。鲑鱼（罐装的）、牡蛎、虾（湿包装的、罐装的）、冻生面包屑虾和金枪鱼（罐装的）为标准品。其他产品都是非标准化的。

食品添加剂类别 水产品 允许使用的食品添加剂 EEC编号 规定单个mg/kg 限量混合mg/kg
冻生面包屑虾 L-抗坏血酸L-抗坏血酸钠L-抗坏血酸钙抗坏血酸棕榈酸酯天然生育酚合成α一生育酚合成r-生育酚合成γ-生育酚BHABHT梧酸丙酯硫代二丙酸硫代二丙酸二月桂酸异抗坏血酸叔丁基氢醌三羟基butyrophenone四羟基甲基-2,6-ditorfiary-butylphendL-抗坏血酸钠L-抗坏血酸钙抗坏血酸棕榈酸酯天然生育酚合成α一生育酚合成γ-生育酚合成v-生育酚BHABHT异抗坏血酚 E300E301E302E304E306E307E308E309E320E321E310------E301E302E304E306E307E308E309E320E321- GMPGMP 200(脂肪中抗氧化剂总量)
色素进口货在货主出具的领事声明中注明所添加色素的美国名称 鲑鱼 罐装的金枪鱼冻生面包屑虾牡蛎-罐装的或生的 非标准化的合成色素应经过FDA认证坚牢蓝FCF柠檬黄原藻红靛蓝亮蓝铝和钙的沉淀色料：橙黄B、坚牢绿FCF、赤鲜红天然色素不用鉴定姜黄素核黄素焦糖斑蝥黄甜菜红柴草素胭脂红β一胡萝卜素胭脂树素红β一呵卜一胡萝卜素醛叶黄素不允许使用着色剂不允许使用着色剂不允许使用着色剂 E102E127E132E133E100E101E150E161（g）E162-E120E160(a)E160(b)E160(e)E161 未制定限量 未制定限量GMPGMP不得存在不得存在不得存在
乳化剂和稳定剂 冻生面包屑虾牡蛎-罐装的或生的金枪鱼-罐装的非标准化的水产品 仅用稀面糊成分不允许使用乳化剂和稳定剂不允许使用乳化剂和稳定剂海藻酸钠海藻酸钾海藻酸铵海藻酸钙海藻酸丙二醇琼胶鹿角菜胶鹿角菜胶的铵盐、钙盐、钠盐、钾盐甲基纤维素羟基丙基纤维素羟基丙基甲基纤维素甲基乙基纤维素羧甲基纤维素（CMC）furcelleram.furcelleran,ammonium,calcium,potassum,sodium salts刺槐豆胶古阿胶黄蓍胶阿拉柏胶黄原胶刺梧桐胶茄替胶脂肪酸的钾、钠、钙盐（肥皂）脂肪酸一和二甘油酯乙酰化甘油酯，二乙基酒石酸一和二甘油酯脂肪酸，磷酸钠衍生物卵磷脂甘油果胶聚甘油酯甘油-亚丙基-1，22二醇乳酰脂肪酸酯三乙酸甘油酯淀粉经特殊处理酸性的丙二醇山梨糖醇磷酸钠磷酸钾磷酸钙焦磷酸钠，焦磷酸四钠三聚磷酸钠多磷酸钠磷酸铝钠 E401E402E403E404E405E406E407E461E463E464E465E466E410E412E413E414E415E416--E470E471----E322E422E440E475E478------E420E339E340E341E450(a)E450(b)E450(c)E541 不得存在不得存在10×1031001000300030002500 GMP50005000100010×103GMP201000 GMPGMPGMPGMP20×103120×103 GMP
防腐剂调味剂 非标准化的水产品虾、罐装的、湿包装的雪鲦，熏制的熏制脊肉的鲑鱼 熏制的银鳕美洲面鲱 腌制的金枪鱼，熏制、腌制的、鳕鱼子鱼制品 苯甲酸苯甲酸钠对羟基苯甲酸丙酯对羟基苯甲酸甲酯山梨酸山梨酸钠山梨酸钾山梨酸钙二氧化硫亚硫酸氢钠焦亚硫酸钠焦亚硫酸钾丙酸亚硫酸氢钠亚硝酸钠亚硝酸钠亚硝酸钠亚硝酸钠亚硝酸钠硝酸钾不允许使用香料和调味剂 E210E211E216E218E200E201E202E203E220E222E223E224E280E222E250E250E250E250E250E252 1000 GMPGMP10020020050010200

二、有害物质，来源于环境的农残或不可避免的污染

水产品 有害物质 GAS编号 规定限量
单个 混合
（mg/kg） mg/kg
鱼和贝类鱼蟹肉田鸡腿 艾氏剂狄氏剂DDTDDDDDE异狄氏剂七氯环氧七氯开蓬氯丹灭蚊录毒杀芬开蓬BHC 309-00-260-57-150-29-374-54-872-55-972-20-876-44-81024-57-3143-50-057-47-92385-85-5800-35-2143-50-0608-73-1 0.3（以鲜重计）0.30.5 0.5加入前，单个成分最少含量0.20.30.3 0.30.3（蟹肉除外）0.3（加入前，每种异构体最少含量0.02）0.15.05.00.5

三、污染物质

水产品 污染物质 规定限量
单个 混合
mg/kg mg/kg
鱼和贝类鱼贝类其他水产动物新鲜的,冷冻的、加工过的长鳍金枪鱼鲣鱼黄鳍金枪鱼牡蛎 新鲜的蛤 冷冻的贻贝 罐装的 1.有机氯多氯联苯（PCBS） 2..重金属甲基汞（以汞计）3. 其他微量金属组胺麻痹性贝毒素(PSP)放射性核素I-131CS-134十CS-137 2.01.0未制定限量5002000.5300Bq/kg(8000pci/kg)37Bq/kg(1000pci/kg)

四、微生物标准
（一）、水产品中大肠菌群限量，判断水产品是否受到人畜粪便污染的指标之一。

水产品 限量 参考文献
国产牡蛎、蛤、贻贝。新鲜的或冷冻的 5个检样中，不得有检样MPN值超过230/100g，也不得有2个或更多检样超过230/100g FDS1998

（二）、水产品中大肠杆菌限量

水产品 限量 参考文献
蟹肉、新鲜的或冷冻的冻生面包屑虾进口牡蛎、蛤。新鲜的或冷底的国产牡蛎、蛤、贻贝.新鲜的或冷冻的 5个检样中，不得有检样MPN值超过3.6／g（经IMViC反应证实） 速冻前，16个检样的对数平均值≤0．56（几何平均值3.6/g），且冷藏虾16个检样的对数平均值不得超过其准标准偏差的2倍 5个检样中，不得有检样MPN值超过230／100g，也不得有2个或更多检样超过230／l00g 5个检样中，不得有检样MPN值超过230／100g，也不得有2个或更多检样超过230/100g FDA1996FDA1996FDA1998FDA1998

（三）水产品中产肠毒大肠杆菌限量

水产品 限量 参考文献
即食水产品（消费者仅需稍微烹煮的） LT1或ST2阳性时，1×103ETEC/g FDA1998

注：LT1 热不稳定毒素；
ST2 热稳定毒素；
ETEC 产肠毒素大肠杆菌

（四）FDA推荐的水产品中大肠杆菌限量标准

水产品 N1 C2 细菌/g或ml
M3 M4
新鲜或冷冻鱼和冷熏鱼 5 3 11 500
预煮面包屑鱼 5 2 11 500
冻生甲壳类 5 3 11 500
冻煮甲壳类 5 2 11 500
冷却或冷冻煮蟹肉 5 1 11 500
新鲜或冷冻双壳贝类 5 0 16 --
1. 代表性检样数量；
2. 大肠杆菌计数在m和M最大检样单位数；
3. 合格限量，低于此限量的所有结果符合要求；
4. 可接受限量，超过此限量的结果不符合要求。
所有平板计数均低于m判定为质量良好；平板计数在m和M和之间，但检样数不超过C，，产品可以接受；平板计数等于或大于，产品不可接受（
不超过，产品可以接受；平板计数等于或大于M，产品不可接受（ICMSF，1986）。

（五）金黄色葡萄球菌限量

水产品 微生物 限量
生面包屑虾 金黄色葡萄球菌 100/gu以下
五、标签
按照EEC指令表3b对销往美国的包装制品标签条例（略）。