1.产品分类
1.1灭菌纯牛（羊）乳：以牛乳（或羊乳）或复原乳为原料，脱脂或不脱脂，不添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌罐装或保持灭菌制成的产品。
1.2灭菌调味乳：以牛乳（或羊乳）或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌缸装或保持灭菌制成的产品。
2.技术要求
2.1原料要求
2.1.1原料：应符合相应国家标准或行业标准的规定。
2.1.2食品添加剂和食品营养强化剂：应选用GB2760和GB14880中允许使用的品种，并应符合相应的国家标准或行业标准的规定；不得添加防腐剂。
2.2感官特性 应符合表1的规定。
表1
项目|色泽|滋味和气味|组织状态|
灭菌纯牛（羊）乳|呈均匀一致的乳白色，或微黄色。|具有牛乳或羊乳固有的滋味和气味，无异味|均匀的液体，无凝块，无粘稠现象，允许有少量沉淀。|
灭菌调味乳|呈均匀一致的乳白色或具有调味乳应有的色泽。|具有调味乳应有的滋味的气味|均匀的液体，无凝块，无粘稠现象，允许有少量沉淀。|
2.3脂肪、蛋白质、非脂乳固体和酸度 应符合表2的规定。
表2
项目|全脂，脂肪%|部分脱脂，脂肪%|脱脂，脂肪%|蛋白质%≥|非脂乳固体，%≥|酸度，OT≤|杂质度，mg/kg≤|
灭菌纯牛（羊）|≥3.1|1.0-2.0|≤0.5|2.9|8.1|18.0|2|
灭菌调味乳|≥2.5|0.8-1.6|≤0.4|2.3|6.5|――|2|
2.4卫生指标 应符合表3的规定。
表3
项目|硝酸盐（以NaNO3计），mg/kg≤|亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg≤|黄曲霉毒素M1，ug/kg≤|微生物|
灭菌纯牛（羊）乳|11.0|0.2|0.5|商业无菌|
灭菌调味乳|11.0|0.2|0.5|商业无菌|
2.5食品添加剂和食品营养强化剂的添加量应符合GB2760和GB14880的规定。
3.标签
3.1强制标注内容
3.1.1产品标签按GB7718的规定标示。还应标明产品的种类和蛋白质、脂肪、非脂乳固体的含量。
3.1.2以复原乳为原料的产品应标明“复原乳”。
3.1.3外包装箱标志应符合GB191的规定。
3.2推荐标注内容
在产品标签上标明杀菌方式。产品名称也可以标为“……奶”。
