应用食品杀菌保鲜新技术，食品企业可望得到双倍以上产品，这并不是通过生产更多的食物，而是通过防止贮藏食物（主要是粮食资源）和流通食物（主要是加工后食物）不受病虫害及霉菌危害。据统计，世界平均每年约有30％的粮食在贮藏、运输和加工过程中受虫菌污染及霉烂。
开发新食品也需要新一代非高温杀菌保鲜技术与设备。近年来，国外开发出一系列食品杀菌新技术。这些技术与传统的食品杀菌保鲜方法相比，不仅避免了使用高温，而且还增强了杀菌保鲜效果，从而提高食品质量。
高压低温杀菌 日本味之素公司在60摄氏度条件下，使用6000个大气压对食品进行杀菌处理，可将霉菌和芽孢菌的数量减少到原先的十万分之一。在25℃条件下，使6000个大气压，处理20分钟，可将土豆色拉、猪肉等食品的芽孢菌全部杀死。美国用高压低温对天然果汁进行杀菌处理，也取得了满意的结果。该技术对肉食、果蔬或果汁，都不会破坏食品原有的成分、结构和风味，而达到杀菌效果。
水中高压杀菌 美国、日本的一些饮料生产厂家，发明在加工水中施压对天然果汁、豆奶等进行杀菌，不仅可以节约额外工序和能源，而且能使原料中的营养成分免遭破坏，保留天然饮料原有的新鲜风味，还可延长贮藏期。其大致方法是：用一个耐高压的容器装水后，将装有饮料的塑料袋沉入水中；然后加大压力，当压力达2500大气压时，大肠杆菌即被杀死；当压力增加到4000大气压时，其他的细菌、酵母、霉菌等菌体亦被杀死，而果汁的成分却不会改变，杀菌效果和保鲜风味俱佳。
高压电场杀菌 该技术是利用强电场脉冲的介电阻断原理对微生物产生抑制作用。法国、英国一些厂家已将这种强电场破坏细胞的新技术用于食品加工中。他们将鱼糜和肉糜输入电场区，使高压电脉冲将微生物细胞破坏而分离出脂肪。这样，在以后的工序中改善脂肪的回收。这种技术可避免加热法引起的蛋白质变性和维生素破坏的缺点。该系统的工作原理是：当食物送入装有相平行的两个碳极的脉冲管时，触点接通，电容器便开始充电，充电后，触点转向另一端，电容器通过一对碳极放电，并在几微秒内完成。使用温度为45～50℃，场强在30KV／cm时，对微生物的杀灭效果尤佳，将大大延长货架寿命。
静电杀菌 发达国家的食品工业已重视静电技术在食品杀菌中的开发应用。用电场放电所产生的离子雾和臭氧处理食品，可取得良好的杀菌保鲜效果。研究表明，臭氧能杀灭残存于粮食、果实及瓶、罐、袋和贮藏室内的细菌和霉菌，其杀菌速度比氧气快15～30倍。而且，食品杀菌后经化学分析与未处理的相比没有变化，可保持食品原有的风味。
磁力杀菌 日本秋田大学与秋田酿造试验场共同合作，试验变交磁力杀菌技术获得成功。磁力杀菌，采用6000高斯的磁力强度，将食品放在N极和S极之间，经过连续摇动，不需加热，即可达到100％的杀菌效果，并对食品的成分和风味无任何影响。
微波杀菌 德国贝斯托夫公司新近研制成功微波混合室系统，利用微波对食品进行杀菌处理，效果十分理想。该系统由附在相应电源设备的微波发生器、波导管连接器及处理室组成。它能够以食品内极其微小的温度差异，对在连续流动的食品进行快速的巴氏杀菌处理，在处理室内，微波的能量可以均匀地分布于被处理的食品上，加热到72～85℃的巴氏灭菌温度时间保持1～8分钟，而后送入贮藏室，贮藏前温度降至15℃以下。该技术杀菌适用于已经包装的面包片、果酱、香肠和锅饼等食品，保存期6个月以上。
感应电子杀菌 以电为能源的线性感应电子加速器所产生的电离辐照技术，可导致微生物细胞和食品化学变化，进而钝化和杀死有害微生物。这种新技术是：将电子加速，去撞击重金属铅板，铅板发出具有宽带光子能量频谱的强射线，因此具有较高的杀菌能量，使用也较方便。
强光脉冲杀菌 这种新方法是用连续的宽带光谱短而强的脉冲，抑制食品和包装材料的表面、透明液汁、固体表面和气体中的微生物。其光谱波长170～2600nm之间，能量密度为0．01～50J／cm2，脉冲持续时间为10－5～10－1秒，杀死微生物的效果尤佳。
X射线杀菌 一种利用X射线杀菌的密封连带式无菌食料填充包装机，由日本东洋自动机构公司和腾森工业公司联合研制开发成功。这种机器采用X射线对食品进行预灭菌。杀菌过程不像其他同类填充包装机那样先制袋，然后将袋一只只送到填充包装机前，再进行袋内杀菌，而是将以复合膜为原料，经过杀菌制成的袋，在密封状态下直接送到填充包装机前进行填充包装，从而简化了普通包装机采用的填充后再加热杀菌的工序，既快捷又可避免破坏食品的风味。
紫外线杀菌 日本水处理设备生产厂家———北辰公司研制开发出一种紫外线杀菌灯，可以在活水鱼槽中进行杀菌消毒。它既能保持水槽中水质的清洁新鲜，又能延长鱼的寿命。这种紫外线杀菌灯，以高纯度的石英玻璃为材料，其强力紫外线所产生的臭氧，能使鱼致死的亚硝酸转变为硝酸，而硝酸又能灭杀水中的病源菌，该紫外线杀菌灯使用寿命可达到7000小时，水槽中的水经过杀菌消毒后，不需换水，可连续使用，节约用水，省工省时。
红外线杀菌 日本三兹公司首创的红外线无菌包装机，全机由ML－501型封装机和MS－801型通道式红外热收缩机组成。该机可根据被包装物形成形状和大小的不同，选用相应厚度和颜色的热收缩薄膜，同时在辐射中灭菌。其灭菌程序简便，包装率提高了6～8倍。
核辐射杀菌 这是美国食品业新开发利用放射性元素衰变时发出的电离射线（即γ射线），一般用钴60或铯137作放射源。波长极短的γ射线能穿透固体物品，通过破坏细胞壁杀死微生物。高剂量能杀死所有微生物和病毒，使加工食品无菌。这是一种“冷处理”，即处理过程中食品无明显升温现象。如10万～30万拉德的辐照，能杀死畜禽肉中沙门氏菌等多种病源菌，而且不破坏食品的风味和营养价值。
壳多糖杀菌 脱乙酰壳多糖具有抗微生物作用，特别是抗真菌作用令人注目，例如，美国新近开发用它抑制面包、酿酒发酵的酵母菌，若结合高压处理或高压均质等杀菌方法，其效果会更好。研究认为，脱乙酰壳多糖具有抑制微生物机理作用，是由于阳离子聚合物在微生物表面形成一层包衣，它阻止了微生物细胞与外界的传动。
抗生酶杀菌 抗微生物酶在食品杀菌中的开发应用，正在日本、美国受到重视。如带有溶菌酶的壳多糖酶和葡萄糖酶，它们可抑杀革兰氏阳性菌，其作用机理是破坏细菌的细胞膜。目前发现的抗微生物酶有4类：一是使细菌失去新陈代谢作用；二是对细菌产生有毒物质；三是破坏细胞的细胞膜成分；四是钝化其他的酶。这几种酶中，目前已使用第三类。
CO2杀菌 二氧化碳可抑杀细菌，其作用机理为：二氧化碳可代替部分或全部细菌赖以维持新陈代谢的氧气。当二氧化碳作用在生物组织上时，溶于生物组织的液相中，导致pH值下降，使生物的新陈代谢紊乱，从而对酶有抑杀作用，在压力下，二氧化碳作用更强。
复合塑料杀菌 日本仪器生产厂家、三得利公司和富士化工公司共同合作，研制开发成功一种具有杀死细菌和抑制细菌繁殖作用的特种塑料，用这种塑料制作组成处理饮料水、纯水或超纯水的设备贮藏、管道，可自行杀菌，不再要用化学药品等方法进行定期杀菌处理。如用这种塑料制成的贮藏水槽，在37℃条件下贮水24小时，可以将大肠杆菌杀死99．99％，几乎是100％。该塑料是利用人造沸石粉、纤维增强树脂，聚丙烯树脂混合后加工制成的。
