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酱油和醋，每个人、每个家庭每天都会食用，可是您注意到它们的食用安全吗？我市政协委员对此予以关注，他们昨日经过调查发现：市场上的酱醋食用安全仍有隐忧，特别是农村地区消费酱醋更令人担心。委员们呼吁：切实关注酱醋等调味品的行业发展和安全生产，将酱醋等纳入“食品放心工程”监管范围。
九成瓶装酱醋为外埠产品
现在无论您走进哪个超市，各种酱油和醋琳琅满目，生抽、老抽、陈醋、米醋等应有尽有，其中大多属于外埠产品。据调查，目前我市酿造调味品行业约150个厂家，其中26家酱油和39家食醋企业获得市场准入，还有近百家属于小企业、小作坊。现在西安市场年供应酱油、食醋量各5000吨，本地厂家产量不足1万吨，市场上90％瓶装、50％袋装和散装酱醋为外地产品。在全国调味品50强企业中，我市企业榜上无名。以市场为例，广州海天牌酱油年产量40万吨，年销售收入17.7亿元，而我市所有企业生产酱油年销售收入仅为500万元。我市调味品生产行业日渐萎缩，已经引起业界和社会注意。
酱醋食用安全仍有隐忧
我市市场酱醋卫生状况如何？来自市政协的调查认为：我市酱醋总体市场态势是室内超市、大商店内基本合格，可以放心购买。城市农贸市场廉价劣质和合格产品各占其半，广大农村地区仍普遍食用小作坊生产的每公斤4角钱的酱油和醋，消费安全令人担忧。
来自市质监局的信息表明，实行市场准入后，我市酱油、醋合格率由原来的70％分别上升到83.7％和91.4％。目前酱油存在的主要问题是氨基酸态氮和微生物不合格，食醋的主要问题是总酸和微生物不合格，这是由于小企业、小作坊的发酵和杀菌设备、设施、工艺简陋以及发酵时间短或原料低劣所造成，而我市酱油、食醋生产加工企业95％以上是小企业、小作坊，成为市场酱醋食用安全的主要隐患。
打造西安酱醋生产“主力军”
有关人士指出，虽然现在市场活跃，物畅其流，但酱醋等调味品关系到群众生命安全和身心健康，也关系到当地社会稳定和经济发展，因此西安仍然需要做大做强地方调味品产业，打造生产“主力军”，从而为市民稳定安全消费提供保证。目前我市已实行食品市场准入制度，同时全国调味品协会发出倡议，要求逐步取消1.5元／500毫升以下的袋装酱醋和2元／500毫升以下的瓶装酱醋，与此同时，国家卫生部实施以铁强化酱油为主的“补铁工程”，涉及全国14个省市，今年将在我市试点推行。这些都为我市发展调味品产业、扶持龙头企业、促进企业技术更新和打造品牌提供了难得的契机。
把酱醋纳入“食品放心工程”范围
委员们建议：将酱醋等调味品纳入全市“食品放心工程”范围，组建调味品市场联合整治机构，整顿规范调味品市场，尤其是加大对郊县和城乡接合部酱醋生产小作坊的整顿力度，定期公布合格和不合格检查结果，对外地调味品进入我市销售实行严格准入制度；通过资金支持和政策倾斜，大力扶持我市酱醋重点生产建设项目，彻底扭转我市酱醋行业小、散、乱、弱现状；组建调味品行业协会，研究我市酱醋产业发展问题，学习外地先进经验，制定西安酱醋产业五年发展规划，建立调味品产业发展壮大机制。记者张琦
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发现问题酱油醋可举报
记者昨日从市质量技术监督局获悉，今年我市将全面加强对全市酱油、食醋等调味品生产企业的监管，包括构建立体式打假网络，整顿和规范调味品生产行为，确保酱醋食用安全。市民发现可能有问题的酱油醋，可拨打“12365”质量技术监督特服电话进行投诉举报。
市质监局决定：严格实施市场准入制度，从源头把好食品质量安全关；加强管理和抽查，对于包括酱油、食醋在内的食品质量安全实行动态监管，定期向社会公布检验结果；构建立体式打假网络，严厉打击劣质酱油、食醋的黑窝点，完善区域打假执法责任制，居委会乃至居民社区都是打假责任单位；实施专项整治，对小作坊进行拉网式排查，有条件改造的帮助其升级申请准入，对相对集中连片生产的小企业试行联营联办等方法疏导升级。在社区中开展“质量进社区，服务千万家”活动，及时将抽查不合格的酱油、食醋等食品在媒体上曝光。
