团粉

   简介：团粉，即烹调时勾芡用的淀粉，又叫芡粉或直接叫淀粉。团粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等。

    功效：团粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质。团粉不溶于水，在和水加热至60℃时，糊化成胶体溶液，勾芡就是利用团粉的这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。团粉还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。

    适合人群：一般人皆可食用。肥胖者不宜多食。

    适用量：每餐20克左右。

    温馨提示：   

    ●淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源，含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高，只有在过量食用时，才会形成高的脂肪和热量。
   
    ●芡粉，原指用芡实做的粉，勾芡用，但现在也泛指勾芡用的所有粉。
   
    ●团粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，应注意防潮、防霉、防异味。如果发生霉变或有异味，切勿食用。

    ●藕粉当团粉使用，可趁机补充平时不易摄取的维生素B12。
   
    ●用于油炸物的“沾粉”可增加脆感，用于上浆则可使食物保持滑嫩。
   
    ●勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易附着在原料上。
   
    ●勾芡应在菜肴九成熟时进行，过早会使卤汁发焦，过迟菜受热时间长，就会失去脆嫩的口味。