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棉花糖生产技术
2006/12/24 19:34:00 来源:网友
棉花糖有多种类型,用冷法生产的糖果可夹心,用热法生产的糖果可硬可软,可以切成段或拉成条。
(一)冷法制棉花糖可挂糖衣
方法:在搅盘中加入3份食用明胶15份水,邮溶化,再加入10份砂糖拌溶Z转移至搅拌机,补加60份葡萄糖搅拌使之成为轻松绵体。如嫌太硬,可酌情加些热糖浆。
(二)热法不挂糖衣
方法:溶3份明胶于16.5份水中,另外取 50份砂糖40份葡萄糖溶于足量水中加热至116℃,将溶胶液移入搅拌机中,徐徐倾入热糖浆,温度在66℃时开始搅拌,直至里松绵体。然后,切段或拉条成型商品糖果,包装。
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