通过冷藏和冷冻控制

　　本部分主要论述了运用温度控制微生物生长的方法。温度为5到46℃是致病菌生长的危险范围。当食品处于温度危险范围时，为使致病菌尽可能不生长，限制食品在这个温度范围存放的时间是非常关键的。

一、各类微生物生长温度范围：

某些微生物生长温度范围如下表

微 生 物
 生 长 范 围（℃）
 
沙 门 氏 菌 各 型
 5-46
 
肉 毒 梭 菌

A和B型

非蛋白水解B型

E型

F型
 

10--- -7

3.3--45

3.3--45

3.3---45
 
金黄色葡萄球菌
 7—50
 
耶尔森氏肠球菌
 1---42
 
单增李斯特菌增
 0.3—45
 
01型霍乱弧菌
 10—42
 
副溶血性弧菌
 5—44
 
产气荚膜梭菌
 10---52
 
蜡样芽胞杆菌
 4—55
 
大肠杆菌（致病型）
 7---49
 
志贺氏菌
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