海带

　　海带 kelp

　　又名昆布，叶片似宽带，梢部渐窄，一般长2～4米，宽20～30厘米(在海底生长的海带较小，长1～2米，宽15～20厘米)。海带的叶边缘较薄软，呈波浪褶，叶基部为短柱状叶柄与固着器(假根)相连。海带通体呈橄榄褐色，干燥后变为深褐色、黑褐色，上附白色粉状物。海带素有“长寿菜”、“海上之蔬”、“含碘冠军”的美誉，从营养价值来看，是一种保健长寿的食品。

　　营养价值

　　海带含有丰富的碳水化合物、较少的蛋白质和脂肪。

　　海带与菠菜、油菜相比，除含维生素C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍至几十倍。

　　海带是一种含碘量很高的海藻。养殖海带一般含碘3%～5%，多的可达7%～10%。

　　对疾病和健康的影响

　　海带上常附着一层白霜似的白粉——甘露醇，它是一种贵重的药用物质。现代科学研究证明，甘露醇具有降低血压、利尿和消肿的作用。

　　海带中含有大量的多不饱和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，减少血管硬化。因此，常吃海带能够预防心血管方面的疾病。

　　海带中的碘极为丰富，它是体内合成甲状腺素的主要原料，而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。碘可以刺激垂体，使女性体内雌激素水平降低，恢复卵巢的正常机能，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患。

　　海带所含的胶质能促进体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生率。

　　海带含有丰富的钙，可防治人体缺钙。

　　《本草纲目》记载：“海带可治瘿病（即甲状腺肿）与其他水肿症，有化痰、散结功能。”近年来，科学家已发现常吃海带对预防和治疗癌症都有作用。

　　海带中含有60%的岩藻多糖，是极好的食物纤维，糖尿病患者食用后，能延缓胃排空和食物通过小肠的时间，如此，即使在胰岛素分泌量减少的情况下，血糖含量也不会上升，而达到治疗糖尿病的目的。

　　肥胖者食用海带，既可减少饥饿感，又能从中吸取多种氨基酸和无机盐，是很理想的饱腹剂。

　　海带中所含的昆布氨酸，是一种特殊氨基酸，它具有降低血压的功效，可预防高血压和脑溢血。

　　饮食宜忌

　　吃海带后不要马上喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸涩的水果（酸涩水果含植物酸）。因为海带中含有丰富的铁，以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收。

　　患有甲亢的病人不要吃海带，因海带中碘的含量较丰富，会加重病情。

　　孕妇和乳母不要多吃海带。这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎儿和婴儿体内，引起甲状腺功能障碍。

　　选购、保存和食用的方法

　　选择干海带时应挑选叶片较大，叶柄厚实、干燥、无杂物的；选择水发海带时，应选择整齐干净、无杂质和异味的。

　　干海带不易煮软，因为它的主要成分褐藻胶不易溶于水，然而褐藻胶却易溶于碱。当水呈碱性时，褐藻胶会吸水膨胀而变软。

　　根据上述特点，可用淘米水泡发海带，既易发、易洗，烧煮时也易酥软；也可在煮海带时加少许食用碱或小苏打，但注意加碱不可过多，煮的时间也不可过长，煮时可用手试掐软硬，一旦煮软，立即停火。另一种方法是，把成团的干海带打开放在笼屉里隔水蒸半小时左右，然后用清水浸泡上一夜。用这样的方法处理后的海带不但又脆又嫩，用它来炖、炒、凉拌，都柔软可口。

　　烹调注意事项

　　由于现在全球水质的污染，海带中很可能含有有毒物质砷，所以烹制前应先用清水浸泡两三个小时，中间应换一两次水，但不要浸泡时间过长，最多不超过6小时，以免水溶性的营养物质损失过多。

　　相关菜谱、食物搭配

　　海带黄豆

　　将海带、黄豆洗净浸泡3小时；将海带、黄豆与调味料下锅卤20分钟，至汤汁收干；最后把海带顺向切成4厘米长的段，将黄豆摆于海带上即可。

　　该菜含有丰富的膳食纤维和蛋白质，有便秘习惯者常食可促进排便。

　　肉末海带丝

　　海带洗净切丝，用旺火将油烧热，放入葱、姜末炒香，再加入猪肉末和海带丝翻炒，出锅时加入适量味精、食盐、香油、香醋拌匀即可。

　　该菜制作简单，营养丰富，适合大众食用。

　　营养成分含量（每100克中）

　　 热量 64千卡

　　 蛋白质 4克

　　 脂肪 0.1克

　　 碳水化合物 11.9克

　　 胆固醇 无

　　 膳食纤维 6.1克

　　 钙 445毫克

　　 铁 10.2毫克

　　 磷 52毫克

　　 钾 1338毫克

　　 钠 353.8毫克

　　 铜 0.14毫克

　　 镁 129毫克

　　 锌 0.97毫克

　　 硒 5.84微克

　　 B1 0.04毫克

　　 B2 0.23毫克

　　 B6 0.07毫克

　　 E 0.85毫克