腰果

　　腰果 cashew

　　又名鸡腰果、介寿果，因其坚果呈肾形而得名。腰果是果实内的种子，果实成熟时香飘四溢，甘甜如蜜，清脆可口，为世界著名的四大干果之一。腰果起源于巴西东北沿海地区，由葡萄牙人传入印度和非洲，现主产地是玻利维亚和巴西的亚马逊河谷。

　　营养价值

　　腰果含有较高的热量，其热量来源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白质。

　　腰果的脂肪酸中主要是不饱和脂肪酸，其中油酸占不饱和脂肪酸的90%，亚油酸仅占10%，因此，腰果与其他富含亚油酸的坚果相比，酸败的可能性较小。

　　腰果所含的蛋白质是一般谷类作物的2倍之多，并且所含氨基酸的种类与谷物中氨基酸的种类互补。

　　对疾病和健康的影响

　　腰果中的脂肪成分主要是不饱和脂肪，而不饱和脂肪主要由单不饱和脂肪酸组成，单不饱和脂肪酸可降低血中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量，增加高密度脂蛋白含量，没有多不饱和脂肪酸致癌、促进机体脂质过氧化等潜在的不良反应，因此对心脑血管大有益处。

　　腰果含有丰富的油脂，可以润肠通便，并有很好的润肤美容的功效，能延缓衰老。

　　腰果中维生素B1的含量仅次于芝麻和花生，有补充体力、消除疲劳的效果，适合易疲倦的人食用。

　　腰果含丰富的维生素A，是优良的抗氧化剂，能使皮肤有光泽、气色变好。

　　腰果还具有催乳的功效，有益于产后乳汁分泌不足的妇女。

　　腰果中含有大量的蛋白酶抑制剂，能控制癌症病情。

　　经常食用腰果有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲、增加体重等作用。

　　饮食宜忌

　　因腰果含油脂丰富，故不适合胆功能严重不良者、肠炎腹泻患者和痰多患者食用。

　　腰果含的脂肪酸属于良性脂肪酸的一种，虽不易使人发胖，但仍不宜食用过多，尤肥胖的人更要慎用。

　　有的人对腰果（特别是变质的腰果）过敏，要引起注意。

　　选购、保存和食用的方法

　　应选购外观呈完整月牙形、色泽白、饱满、气味香、油脂丰富、无蛀洞、无斑点的腰果；而有黏手或受潮现象的，表示鲜度不佳。

　　在水龙头下冲洗腰果，以手轻轻搓洗数次后捞起，将杂质去除。

　　应将腰果存放于密封罐中，放入冰箱冷藏保存，或摆放在阴凉、通风处，避免阳光直射，而且应尽快食用完毕。

　　将腰果洗净后，用水浸泡5小时，即可用来烹调。用腰果做菜时，为了降低热量，不要加油，直接炒比较好。

　　相关食谱、食物搭配

　　腰果鸡丁

　　鸡胸肉去皮切成丁状，加盐、米酒、淀粉适量、鸡蛋清2只， 拌匀。起油锅，鸡丁炒至八成熟。腰果入油锅，炸熟捞出。起油锅，下葱、姜，再下鸡丁、腰果，加盐、味精适量，汤少许，炒匀即成。

　　该菜含有丰富的蛋白质和脂肪，尤适宜体质虚弱的人常食，有强身壮体、增强抗病能力的作用。

　　腰果虾仁

　　将腰果在油中炸熟捞出，与鲜虾仁、黄瓜丁、胡萝卜丁一起炒熟即可。

　　该菜由多种食物搭配而成，色、香、味俱全，营养丰富，尤适宜儿童、老年人食用。

　　腰果过敏

　　腰果是一种营养丰富，味道香甜的干果，既可当零食食用，又可制成美味佳肴。但是，它含有多种致敏原。有过敏体质的人吃了腰果，常常引起过敏反应，严重的吃一两粒腰果，就会引起过敏性休克，如不及时抢救，往往发生不良的后果。

　　为了防止产生上述现象，没有吃过腰果的人，不要多吃。可先吃一两粒后停十几分钟，如果不出现嘴内刺痒、流口水、打喷嚏，可再吃；其次，对其他食物过敏和对其他物品过敏的人，也容易对腰果过敏。这样的人最好不要食用腰果。

　　此外，吃腰果后若出现过敏反应，要及时请医生用抗过敏药物治疗，切莫麻痹大意，以免出现严重症状，后悔晚矣。

　　营养成分含量（每100克中）

　　 热量 576千卡

　　 蛋白质 21克

　　 脂肪 47.6克

　　 碳水化合物 26.7克

　　 胆固醇 无

　　 膳食纤维 6.7克

　　 钙 38毫克

　　 铁 4.8毫克

　　 磷 490毫克

　　 钾 590毫克

　　 钠 220毫克

　　 铜 1.89克

　　 镁 240毫克

　　 锌 3.6毫克

　　 硒 1.72微克

　　 B1 0.54毫克

　　 B2 0.18毫克

　　 B6 0.36毫克

　　 C 0.25毫克

　　 E 1.1毫克

　　 K 28微克

　　 烟酸 0.9毫克

　　 A 2微克

　　 叶酸 63微克

　　 泛酸 1.32毫克

　 　适合人群

　 　一般人都可食用。