牛奶和豆浆 白色血液

   牛奶有白色血液的美誉，而豆浆，也完全配得上这一称号。同为高蛋白饮品，它们的确有很多共同之处，但又各具特点。让我们来逐一比较。

    一、营养比较

    据科学测定，豆浆与牛奶中的总能量和总蛋白含量几乎相等，牛奶的缺陷在于其脂肪含量较高，且有三分之二为饱和脂肪酸，胆固醇含量也较高；而豆浆中饱和脂肪酸含量只占总脂肪含量的三分之一，且不含胆固醇。另外牛奶中含有的乳糖可使人产生消化不良症，豆浆中则不含乳糖。豆浆的缺陷在于维生素B2、维生素D及微量元素钙较之牛奶显著不足。

    二、饮用方法

    1.温度

    如果天气不冷，牛奶可以不加热就直接吃。因为卖出来的牛奶都是经过消毒的完全可以直接饮用，保持了营养成分。但豆浆必须煮沸5～6分钟才能食用。因为豆浆中含有的胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃肠和抑制胰蛋白酶的活性，需要在100℃的环境中，经过5～6分钟才能被破坏，否则，食用后易使人中毒。

    牛奶和豆浆煮沸时间大不相同。牛奶的加热以刚沸为宜，如果是婴儿食用，可用文火再煮2～3分钟，牛奶久煮，蛋白质会出现凝固沉淀，其色、香、味下降，营养成分，特别是维生素损失多。

    因此二者不能放在一起煮沸。

    2.不能加入鸡蛋同食。不能过量饮用。不能空腹饮用。不宜久存。

    这四点牛奶和豆浆是一样的。