酥炸牛柳

【菜系】
 浙菜
【原料】
  洗净牛柳500克，鸡蛋100克，食粉4克 生姜1块、大葱1棵、白糖、味精、淮盐、急汁各3茶匙，酱油、绍酒各0.5汤匙，干淀粉5汤匙，花生油1500克。 
【做法】
  色香味此菜皮脆里嫩，甘香可口。 主料洗净牛柳500克，鸡蛋100克，食粉4克 辅料生姜1块、大葱1棵、白糖、味精、淮盐、急汁各3茶匙，酱油、绍酒各0.5汤匙，干淀粉5汤匙，花生油1500克。 制作 1)、把牛柳切片，每片重50克，用刀背横、直拍松，加入食粉、味精、酱油、绍酒、白糖和用刀拍松的姜、葱，腌渍1)、5小时； 2)、将鸡蛋打散，放入干淀粉3汤匙搅成糊状，把腌好的牛肉入拌匀，每片取起拍上干淀粉；3)、炒锅内放入花生油，烧至六成热时，下入牛柳炸至金黄色，捞起，一件改切三片装盘即可。
【特色】
 此菜皮脆里嫩，甘香可口。