半硬干酪加工工艺研究

    半硬干酪加工工艺研究.pdf

    本文主要研究了半硬干酪的加工工艺。通过试验得半硬干酪的最佳工艺条件为凝乳酶的添加量为3g/100L，不添加CaCl2，盐水浓度为12％，后熟温度为7℃。且凝乳酶的添加量和后熟温度对半硬干酪品质的影响相对较大。