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速冻面米食品
1 范围
本标准规定了速冻面米食品的分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签与标志、包装、运输、贮存和召回的要求。
本标准适用于3.4规定食品的生产、贮运和销售。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 1354 大米
GB 1355 小麦粉
GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准
GB 2715 粮食卫生标准
GB 2716 食用植物油卫生标准
GB 2717 酱油卫生标准
GB 2720 味精卫生标准
GB 2721 食用盐卫生标准
GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数
GB/T 5009.3-2003 食品中水分的测定
GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定
GB/T 5009.11 食品中总砷和无机砷的测定
GB/T 5009.12 食品中铅的测定
GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定
GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法
GB/T 6388 运输包装收发货标志
GB/T 6543 瓦楞纸箱
GB 7718 预包装食品标签通则
GB 9683 复合食品包装袋卫生标准
GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准
GB 9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准
GB 10146 食用动物油脂卫生标准
GB 13104 食糖卫生标准
GB 16869 鲜、冻禽产品
GB/T 18517-2001 制冷术语
GB 19295 速冻预包装面米食品卫生标准
JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005） 定量包装商品计量监督管理办法
3 术语和定义
本标准采用下列术语和定义。
3.1
速冻 quick-freezing
使产品迅速通过其最大冰晶区域，当平均温度达到－18℃时，冻结加工方告完成的冻结方法。
[GB/T 18517－2001,定义8.9.9]
3.2
生制冻结 frozen without cooking
产品冻结前未经加热成熟。
3.3
熟制冻结 frozen after cooking
产品冻结前经加热成熟。
3.4
速冻面米食品 quick-frozen food made of wheat flour and rice
以小麦粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，或同时配以单一或由多种配料组成的肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品为馅（或拌）料，熟制或生制、包装，并经速冻而成的各种面米食品。
4 产品分类
根据馅（或拌）料的原料组成分为四类。
4.1 肉类
馅（或拌）料完全由畜肉、禽肉、水产品等原料加调味品组成。
4.2 含肉类
馅（或拌）料中含有畜肉、禽肉、水产品等原料加调味品组成。
4.3 无肉类
馅（或拌）料中不含畜肉、禽肉、水产品等可食肉类原料。
4.4 无馅类
以面、米为主要原料，不含馅（或拌）料的产品。
5 技术要求
5.1 原料和辅料
应符合GB 1354、GB 1355、GB 2707、GB 2715、GB 2716、GB 2717、GB 2720、GB 2721、GB 2733、GB 10146、GB 13104、GB 16869等相应的标准和国家有关规定。
5.2 感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
项 目
要 求
组织形态
