酶法水解植物蛋白制备肉味香精的研究

    研究了酶法水解植物蛋白制备肉味香精的工艺条件，其最佳条件是：将豆粕粉用2％复合胰酶水解后，添加6％葡萄糖、0．8％L－半胱氨酸和0．4％DL－蛋氨酸,在115℃下反应60min。此条件下，反应液产生了香气强烈而协调的肉味香精。