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大豆腐乳加工工艺的研究
2008/7/17 10:50:00 来源:网友
大豆腐乳加工工艺的研究.pdf
本文通过利用先进的酶加工技术与定向发酵技术,探索在豆腐乳白块成形以前,对原料蛋白低度水解,及低盐发酵加工工艺技术,以期提高产品的质量与风味。
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