果葡糖浆在果汁饮料中的应用研究

    对使用蔗糖与果葡糖浆生产的果汁饮料的成分进行了分析, 比较了两类产品的糖成分和感官差异。结果表明: 使用蔗糖生产的果汁饮料与使用果葡糖浆生产的果汁饮料比较, 果葡糖浆对产品色泽的影响与蔗糖没有明显区别; 但在产品风味方面,后者甜味消失快, 果香味与酸味变浓; 在果汁生产过程中, 采用果葡糖浆部分替代蔗糖的产品风味不受影响。