纯芝麻汁饮料研制

    通过研究乳化荆和增稠剂的种类和添加量，发现"-3添加0-2％由单脂肪酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯(HLB11)以1：3组成的复合乳化剂及0．15％由黄原胶和海藻酸钠以1：2组成的复合增稠剂时，可以获得稳定的芝麻饮料，而且当去除5O％的油脂及磨浆水量为芝麻重量的15倍时，制备的芝麻饮料乳液稳定，口感醇厚。