酶处理在果汁生产中的应用

酶处理在果汁生产中的应用

    主要介绍了在果汁加工中, 用酶处理提高果汁的出汁率、澄清果汁、脱除苦味物质、降低非酶褐变、测定有机酸以及增香作用等几种应用。