豆渣纳豆的制作及其抗菌性研究

豆渣纳豆的制作及其抗菌性研究

    摘要：纳豆菌接种于大豆豆渣可以增殖。在豆渣的发酵过程中添加一定的碳源，使其完全发酵，可以获得具有抑菌性的产物。通过抑菌实验可知，豆渣发酵产物具有一定的抑菌效果。