浓香大豆油制备工艺的研究

    摘要:食用植物油新的国家标准要求将压榨法和浸出法生产的原油进行标识。为了满足人们安全消费的心理,增加食用油脂的品种,探讨改变常规榨油和脱胶工艺,利用对部分大豆进行烘烤产生的芳香味增加大豆油的风味;采用低温特殊过滤技术对压榨大豆油中的胶体进行脱除。通过实践确定浓香大豆油生产的最佳工艺,即大豆原料成熟度好、颗粒饱满、酸值不超过0. 7 mgKOH/ g ;干蒸炒的大豆比例约30 %;压榨温度125 ℃左右、入榨水分2. 5 %～3. 5 %;低温过滤温度为20 ℃,过滤用介质是工业滤纸。