芹菜大豆酸奶的研制

芹菜大豆酸奶的研制

    以芹菜和大豆为原料, 在豆乳中加入芹菜汁, 再以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行乳酸发酵, 用正交试验得出最佳配料组合。结果表明芹菜汁添加量为8 % , 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1) 添加量为4 % , 白砂糖添加量为7 % ,稳定剂用量为0130 % , 在43 ℃条件下发酵4～5h , 可制得风味、口感俱佳的芹菜酸豆奶。