蔬菜干燥技术与理论研究动态

蔬菜干燥技术与理论研究动态

    摘要：详细介绍了常压热风、真空冷冻、微波、远红外、渗透等蔬菜干燥技术的发展动态，论述了相关的平衡含水率、干燥动力学、干燥阶段与干燥速率、干燥模型、干燥品质控制等干燥理论研究动态，以及与蔬菜干燥技术相关的湿空气热力学、数学及其相关学科；并指出科学有效地控制脱水蔬菜的生产3-艺，提高产品品质，开发高效率、低能耗的干燥技术与设备，生产新型特种蔬菜，是今后脱水蔬菜生产的主要研究方向．