低温环境中乳酸菌的开发利用

低温环境中乳酸菌的开发利用

    乳酸菌作为一种益生资源，越来越为人们所重视。在自然界存在的乳酸菌中，有一类虽然人们一直在利用，但是还没有充分的研究和开发，这类乳酸菌就是低温环境中生长的乳酸菌。国外目前所见有关低温乳酸菌的报道多集中于低温冷藏肉、鱼制品及泡菜中的乳酸菌，集中研究和应用的菌属主要包括Leuconostoc和Lactobacillus，而国内这方面的研究并不多见。笔者根据目前国内外低温乳酸菌的研究现状，阐述了其存在环境、种类及相应作用，并对其研究涉及的领域、趋势及应用前景进行了探讨和展望，以期为国内这类乳酸菌资源的研究开发提供参考和依据。