食品低温保藏原理

食品低温保藏原理-----马长伟  中国农业大学 食品科学与营养工程学院

    第一节　食品低温保藏技术的沿革与发展         第二节    食品低温保藏的基本原理            第三节    食品的热物理学性质             第四节    食品的冷却保藏              第五节 食品的冻结                 第六节 食品的冷冻贮藏            第七节    食品的解冻