发酵食品工艺学

发酵食品工艺学

    第一节、什么是发酵、酿造？    第二节、发酵技术的微生物技术发展史     第三节、发酵工业的工程技术发展史       第四节、发酵食品的渊源及其文化内涵            第五节、发酵与酿造的研究对象                 第六节、食品发酵与酿造的特点           第七节、发酵与酿造工程中常用技术          第八节、食品发酵与酿造发展趋势及研究热点