食源性微生物风险评估的目的、原理与应用

食源性微生物风险评估的目的、原理与应用

    通过对食源性微生物安全管理的基本框架和危害识别、危害描述、暴露评估以及风险描述的阐述，介绍了食源性微生物风险评估的目的、意义、原理和方法。以法兰克福式熟香肠中单核细胞增生李斯特氏菌的风险评估为例，简要说明了食源性微生物定量风险评估的应用。