白葡萄酒中不稳定蛋白的研究进展

白葡萄酒中不稳定蛋白的研究进展

    白葡萄酒中的蛋白质不稳定是仅次于酒石酸不稳定的问题。主要阐述了白葡萄酒中不稳定蛋白的来源，蛋白质对白葡萄酒的影响及不稳定蛋白检测的方法；总结了近年来提高白葡萄酒中蛋白稳定的方法，并进一步进行了展望。以期为白葡萄酒品质的提高提供有效的技术指导。