枇杷果实酶促褐变控制研究

    枇杷果实酶促褐变控制研究

    枇杷果实在贮藏及加工过程中极易产生酶促褐变。本文采用分光光度法，研究了几种因素对枇杷果实多酚氧化酶活性的影响。结果表明:多酚氧化酶的最适pH 为6.3，抗坏血酸、L-半胱氨酸、柠檬酸、草酸、柠檬酸-抗坏血酸混合物可明显抑制该酶活性。