微生物学研究在食品防腐保鲜中的应用

微生物学研究在食品防腐保鲜中的应用

    综述了微生物学研究在食品防腐保鲜中的应用，主要包括食品腐败茵的研究、防腐剂的发酵生产以及微生物细胞防腐保鲜剂、群体感应抑制剂、具有防腐活性的发酵剂等新型防腐剂的研制与开发。