新型反应型鸡肉香精的制备及其挥发物的分析

新型反应型鸡肉香精的制备及其挥发物的分析

    以鸡肉酶解物和HVP 液为主要原料，在pH5.0 下，125℃反应40min 制得了鸡肉味较强、总体香气较好的鸡肉味香精，该香精的挥发物经分离、浓缩和GC/MS 分析后，鉴定出的40 种化合物中有8 种是在煮鸡肉中鉴定出的关键香味化合物。