微胶囊抗氧化剂对油脂稳定性作用的研究

微胶囊抗氧化剂对油脂稳定性作用的研究

    油脂的稳定性是保证油脂及富含油脂食品卫生质量的重要因素。研究了抗氧化剂BHA、TBHQ和微腔囊抗氧化剂的抗氧化性能。