环境因子对南瓜粉中胡萝卜素的影响初报

环境因子对南瓜粉中胡萝卜素的影响初报

    为了解南瓜粉贮藏过程中胡萝卜素的降解规律, 试验研究了温度、充气包装及光线对胡萝卜素保存率的影响。结果表明: 南瓜粉在低于0 ℃、充N 2 包装、置暗室中贮藏时, 胡萝卜素的保存率最高。