黑莓汁的理化特性及贮藏期营养成分的变化

黑莓汁的理化特性及贮藏期营养成分的变化

    对黑莓浓缩汁的理化特性及其营养成分变化进行研究，结果表明：pH 3～4．波长511-514nm时，果汁色泽最佳；果汁抗氧化还原能力很弱．但具有很强的光和热的稳定性 0～4℃ 低温贮藏1年后，6种维生素的损失率都超过50％；含糖量损失40．7％FSOD活性和氟基酸含量分别损失10％和12．4％；含酸量略有增加。