酸法和酶法水解植物蛋白的差异及原因探讨

酸法和酶法水解植物蛋白的差异及原因探讨

    摘要：系统地论述了酸水解植物蛋白和酶水解植物蛋白的历史、生产工艺、化学组成以及风味方面的差异，并分析了差异产生的原因。